上海食堂承包公司，如何管理好一個食堂

上海食堂承包公司，如何管理好一個食堂

動態(tài)健康處理；

手部處理；

操作人員在加工時要嚴(yán)峻按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成出色衛(wèi)生習(xí)慣，加工食物不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。食物調(diào)味時要嚴(yán)峻按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。制作好的制品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍

類運用。操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

食堂承攬的清洗:：葷、素食物應(yīng)分池清洗。

2）細洗：將切往后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無雜物，無異味。

揀切：生熟食物和葷素食物應(yīng)專墩專用。

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖刷潔凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無洗滌劑泡沫。

A、切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片有必要大小均條。

C、生熟食物分開切配，標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。砧板有必要以過高溫清毒10分鐘。

大家都知道現(xiàn)如今餐飲行業(yè)人才越來越頻閥，因為在當(dāng)下餐飲行業(yè)的服務(wù)相對來講比較辛苦，那么關(guān)于招聘也是越來越難。要知道想要做好餐飲處理首先便是要有肯吃苦的人，其次才是一個餐飲還行如何進行處理。

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