上海食堂承包公司對餐飲的定義

上海食堂承包公司對餐飲的定義

 1、 餐飲服務(wù)：是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。
2、 前臺服務(wù)：是指服務(wù)員在餐廳、酒吧等餐飲設(shè)施中面對面為賓客提供的服務(wù)。
3、 后臺服務(wù)：是指在賓客視線所不能到達(dá)的場所進(jìn)行的一系列工作。
1、 餐飲部在生產(chǎn)上的特點(diǎn)？
答：（1）產(chǎn)品規(guī)格多，批量?。?）產(chǎn)品的生產(chǎn)時間很短（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測（4）產(chǎn)品原材料難以預(yù)測（5）生產(chǎn)過程的管理難度很大
2、為什么說餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)量預(yù)測？
答：只有賓客進(jìn)入餐廳入座點(diǎn)菜后，餐飲部才能開始生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品，但賓客的人數(shù)及其消費(fèi)的食品、材料都難以預(yù)測。因此，餐飲部的生產(chǎn)量的隨機(jī)性很強(qiáng)，賓客人數(shù)時多時少，消費(fèi)量時大時小，因此，其生產(chǎn)量一般難以預(yù)測，給制定餐飲生產(chǎn)計劃帶來很多困難。
3、餐飲部在飯店中有哪些地位？
答：（1）餐飲在旅游中具有重要作用（2）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)（3）餐飲收入是飯店收入的重要組成部分（4）餐飲部是飯店在市場營銷中的重要組成部分五、論述題（10％）
4、為什么說餐飲服務(wù)具有差異性？
答：一方面，餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、受教育程度及其職業(yè)培訓(xùn)程度等方面的不同，他們?yōu)橘e客提供的餐飲服務(wù)也不盡相同；另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合，不同的情緒，不同的時間，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度也會有一定的差異，這就是餐飲服務(wù)的差異性。 

以上觀點(diǎn)是上海津州餐飲管理有限公司的淺意見，歡迎大家一起探討。